கலப்பின இறைச்சி அனைத்து கோபமும். இங்கே அது என்ன, ஏன் முயற்சி செய்ய முயற்சிக்கிறது

நீங்கள் எதையாவது தட்டினால் உணவு செய்திகள்“சமஸ்கிருதம்,” “பயிரிடுதல்” அல்லது இறைச்சி போன்ற “கலப்பின” இறைச்சி போன்ற சொற்கள் ஏற்கனவே உங்கள் நனவில் நுழைந்திருக்கலாம். ஆனால் இந்த லேபிள்களை அவர்கள் என்ன செய்ய முடியும் என்று உங்கள் நனவு தெரியுமா? இந்த சொற்களை விட அறிவியலின் சக்தியை நீங்கள் பெரியதாக பெற்றிருந்தால், நீங்கள் தவறில்லை.

கோடைகாலத்துடன் கிரில்லிங் சீசன் வீட்டு வாசலில், உங்களை நினைவூட்டுவதற்கு இது ஒரு நல்ல நேரம் இறைச்சி நம்மீது, இது விலங்குகளின் விதத்தில் ஒரு பெரிய மேற்பரப்புகளை உள்ளடக்கியது புரத மூல இது நாட்டிலும் உலகெங்கிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சுற்றுச்சூழலுக்கு ஒரு நல்ல செய்தி – நிச்சயமாக கோழி, மாடுகள் மற்றும் பன்றிகளுக்கு ஒரு நல்ல செய்தி – ஆனால் இது உங்களுக்கு நல்லதா?

நான் பிரையன் குக் எல், பி.எச்.டி, நிறுவனர் மற்றும் தலைமை உணவு ஆலோசகருடன் பேசினேன் மென்டோசினோ உணவை ஆலோசிக்கவும்மற்றும் கிரண் காம்ப்பெல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவியல் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் Mynetdiaryஅவர்களின் உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பரிசீலனைகளுக்கு மேலதிகமாக, சமஸ்கிருதம், பயிரிடப்பட்டு கலப்பின இறைச்சியை நன்கு புரிந்துகொள்கிறது.

கலப்பின இறைச்சி என்றால் என்ன?

வளர்ப்பு அல்லது பயிரிடப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக, இந்த பிரிவில் வாடிக்கையாளர்கள் விரைவில் தொடங்கப்பட வாய்ப்புள்ளது, இது விரைவில் கலப்பின இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

“ஹைப்ரிட் மீட் என்பது இறைச்சியின் விரும்பிய சுவை மற்றும் அமைப்பை தாவரத்தின் ஊட்டச்சத்து, நிலைத்தன்மை மற்றும் மலிவு விலையுடன் கலக்கும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் இறைச்சியை தாவரத்தின் பொருட்களுடன் வெவ்வேறு விகிதாச்சாரத்தில் கலக்கிறது” என்று லு கூறுகிறார். இந்த தேசிய தயாரிப்புகளை வளர்ப்பு இறைச்சியிலிருந்து இறுதி வரை தயாரிக்கலாம், ஆனால் ஏற்கனவே வழக்கமான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி சில மளிகை அலமாரிகளுடன் இரண்டும்அருவடிக்கு மெதுவாக மற்றும் குவாரி சைவம் அல்லாத ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்குதல், ஆனால் தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களுடன் இறைச்சியின் பயன்பாட்டை விரிவுபடுத்துகிறது.

“ஹைப்ரிட் மிட்ஸ் என்பது வெளியேற முழுமையாக தயாராக இல்லாத இறைச்சியை வெட்ட விரும்பும் நபர்களுக்கு ஒரு புத்திசாலித்தனமான மற்றும் ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும்” என்று காம்ப்பெல் கூறினார், “அவை விலங்கு தயாரிப்புகளைப் போலவே மிகவும் சுவைக்க முடியும், எனவே நீங்கள் சுவை அல்லது அமைப்பை விட்டு வெளியேற வேண்டியதில்லை” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

ஊட்டச்சத்து பார்வையில், கலப்பின இறைச்சி பொதுவாக சாதகமாகக் காணப்படுகிறது.

“இந்த தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் வழக்கமான இறைச்சியை விட குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பு, குறைந்த கலோரி மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளன. சில உங்கள் தினசரி ஈரமான சேவையில் சிலவற்றைச் செய்கின்றன” என்று கூடுதல் செயலாக்க விருப்பங்களுக்கு எதிராக எச்சரிக்கை செய்யும் போது காம்ப்பெல் கூறினார். “அசல் முழுமையாக வளர்க்கப்பட்ட லேபிள்கள் மற்றும் கூறுகளின் பட்டியலை மதிப்பீடு செய்வது” ”

இது வாதத்துடன் சில அனலாக் இறைச்சிக்கு ஒத்ததாகும்: தாவர அடிப்படையிலான நடைமுறைகளை தயாரிப்புகளால் புறக்கணிக்க முடியும், அதன் கூறுகளின் பட்டியல்கள் நீண்ட மற்றும் அறிமுகமில்லாத அல்லது காணப்படாத கூறுகள் நிறைந்தவை.

கலப்பின இறைச்சிக்கான DIY அணுகுமுறை

கலப்பின இறைச்சியின் இடத்திற்கு அதிகமான பிராண்டுகள் நுழையும்போது, ​​நீங்கள் கலப்பின இறைச்சிக்காக ஒரு பணியை எளிதாக எடுக்கலாம், இது உங்கள் கார்பன் தடம் குறைக்கவும் சத்தான நன்மைகளை வழங்கவும் உதவும். “வீட்டில் சமைப்பதற்கான ஒரு பெரிய வழக்கறிஞராக, வீட்டில் கலப்பின இறைச்சி விருப்பங்கள் சட்டசபைக்கு ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்ப்பதற்கும் உணவில் இறைச்சியின் அளவைக் குறைப்பதற்கும் எளிதான மற்றும் ஆரோக்கியமான வழியாகும்” என்று காம்ப்பெல் முழுமையாக அகற்றப்படவில்லை.

மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது வான்கோழியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தரையில் இறைச்சியை கலப்பின பர்கர்கள், சாஸ், டகோ மற்றும் பர்ரிட்டோ தாக்கல், மீட்பால்ஸ் அல்லது சதைப்பகுதிக்கான பல்வேறு தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களுடன் கலக்கலாம். ஆரோக்கியமான மற்றும் பட்ஜெட் நட்புடன் சேர்க்க எளிதான பின்வரும் தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை காம்ப்பெல் அறிவுறுத்துகிறார். “இந்த சேர்த்தல்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் விலங்குகளின் புரதத்தை விரிவாக்குவதன் மூலம் நிலையான இலக்குகளை ஆதரிக்கின்றன,” என்று அவர் கூறினார்.

• பட்டாணி: கருப்பு பீன்ஸ், சிறுநீரக பீன்ஸ் அல்லது பட்டாணி. அவை நார்ச்சத்து, தாவர அடிப்படையிலான புரதம் மற்றும் ஆரோக்கியமான கார்பஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கின்றன. டகோஸ், ஆரவாரமான சாஸ் மற்றும் இறைச்சி இறைச்சி ஆகியவற்றில் சமைத்த பயறு வகைகள் குறிப்பாக நல்லது.
• நறுக்கிய காளான்: கிரிமினி அல்லது போர்டோபோ காளான்கள் இறைச்சி அமைப்பு மற்றும் சுவையான சுவைக்கு இறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு சிறந்தவை. வெறுமனே அவற்றை இறுதியாக வெட்டி பர்கர்கள், இறைச்சி சாஸ் அல்லது மீட்பால்ஸில் கூட கலக்கவும்.
• வால்நட்: மாமிச அக்ரூட் பருப்புகள் போலியானிகள் அல்லது பர்கரில் தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி தொகுப்பு தொகுப்புக்கு ஒரு சிறந்த நிரப்புதலை உருவாக்குகின்றன.
• மகிழ்ச்சியான ஜுச்சினி அல்லது கேரட்: இந்த வெட்டிஸ் ஊட்டச்சத்தை அதிகரிக்க ஒரு மோசமான வழி. அவை உங்கள் இறைச்சியை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்க உதவுகின்றன மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்களை A மற்றும் C க்கு கொண்டு வர உதவுகின்றன.
• Oot: அவை உங்கள் இறைச்சியை ஒன்றாக பிணைத்து ஒரு சிறந்த அமைப்பைக் கொடுக்க உதவுகின்றன. மேலும், அவை அதிகப்படியான நார்ச்சத்து, தாவர அடிப்படையிலான புரதம் மற்றும் இரும்பு தாதுக்களைக் கொண்டு வருகின்றன. ஒவ்வொரு முறையும் அவற்றை உருவாக்கும் போது நான் மீட்பால்ஸ் மற்றும் மீட்லூஃப்களில் ஓட்ஸைச் சேர்க்கிறேன்.
• ஆதாம்: லேசாக பிசைந்த ஆடம் அல்லது உறுதியான டோஃபுவை புரத வளர்ச்சிக்காக நிலத்தடி இறைச்சியில் கலக்கலாம். டோஃபு எளிதில் சுவைக்கிறது, இது ஒரு பல்துறை மற்றும் பட்ஜெட் நட்பு மாற்றாக மாறும்.
• தற்காலிக: டெம்பே ஒரு நட்டு மற்றும் நிறுவனத்தின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது டகோ தாக்கல் அல்லது குலுக்கல் பொரியல் ஆகியவற்றில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. இது புரதத்தால் நிரம்பியுள்ளது மற்றும் ஒரு பெரிய கடியை சேர்க்கிறது.

பண்பட்ட அல்லது பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி என்றால் என்ன?

பெரிய ஒன்றோடு ஆரம்பிக்கலாம்: வளர்ப்பு இறைச்சி அல்லது பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி, அதே விஷயத்தைக் குறிக்கிறது, விலங்குகளின் வாழ்க்கையை விட்டு வெளியேறாமல் உற்பத்தி செய்யக்கூடிய விலங்கு இறைச்சி. இறைச்சி அனலாக்ஸ் போன்றது அல்ல வெளியே மற்றும் சாத்தியமற்றது இருப்பினும், இறைச்சியைப் போல நடந்து கொள்ள, மரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சமஸ்கிருத இறைச்சி என்பது விலங்குகளிடமிருந்து தயாரிக்கப்படும் விலங்குகளின் இறைச்சி.

“கலாச்சார அல்லது பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி, இது ஆய்வக -வளர்ந்த இறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது இறைச்சியை உற்பத்தி செய்ய பயோரீரேட்டரில் விலங்கு செல்களை வளர்ப்பதை உள்ளடக்கியது” என்று விளக்கினார். “இந்த செல்கள் ஒரு சத்தான பணக்கார ஊடகத்தை உருவாக்க ஒரு பயோரியாக்டரில் சேர்க்கப்படுகின்றன,” என்று அவர் கூறினார், செல்லுலோஸ் மற்றும் கொலாஜன் போன்ற உண்ணக்கூடிய கூறுகளால் செய்யப்பட்ட “சாரக்கட்டு” உட்பட, இது இறைச்சி செல்கள் விரும்பிய அளவு வளர உதவுகிறது. (ஏனென்றால் யாரும் மாபியஸ் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்கை விரும்பவில்லை))

ஆய்வகத்தால் உருவாக்கப்பட்ட இறைச்சியின் கருத்து சிலருக்கு ஒரு ஐசிங் காரணியைத் தூண்டக்கூடும் என்றாலும், இது ஐசி தொழிற்சாலையை விட அதிகமாக இல்லை, இது தொழிற்சாலை விவசாயத்திலிருந்து சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பெறப்படும், இது உயிரியல் விலங்கு உயிரணுக்களிலிருந்து பால் வரை பல ஆண்டுகளாக உணவு செல்களை வளர்த்து வருகிறது.

நுண்ணுயிர் ரெனெட் என்பது ஒரு சைவ நட்பு கூர்மென்ட் ஆகும், இது பாரம்பரிய வாதப்படுத்தப்பட்ட ரெனெட்டை சில சீஸ் ஆக மாற்றுவதற்கான பொறியாளராக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு நொதி, இல்லையெனில் காதல் விலங்கின் வயிற்றில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது. மாடு பங்கேற்பு இல்லாமல் பால் பால் ஏற்கனவே அமெரிக்காவில், பிராண்டுகளாக கிடைக்கிறது சலிப்பு மாடு மற்றும் நினைவில் வழக்கமான மளிகை சில்லறை விற்பனையாளர்கள் கூட சேமிக்கப்படுகிறார்கள். (நான் தனிப்பட்ட முறையில் மாடுகளைத் தொந்தரவு செய்கிறேன், அது பாலைத் தவிர்த்து, நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கையைத் தருகிறது)))

இன்று உங்கள் அலமாரிகளில் சமஸ்கிருதம் அல்லது பயிரிடப்பட்ட இறைச்சியை நீங்கள் பெறமாட்டீர்கள் என்றாலும், 2023 இல் வேளாண்மைத் துறை ஆய்வகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட கோழி விற்பனை அனுமதிக்கப்படுகிறது தலைகீழ் மற்றும் நன்றாக இறைச்சி உணவகங்களில். இந்த தேசிய தயாரிப்புகள் விரிவான உற்பத்திக்கு போதுமான மதிப்பீட்டைச் செய்வதற்கு முன் ஒரு விஷயமாகத் தெரிகிறது.

சமஸ்கிருத அல்லது பயிரிடப்பட்ட இறைச்சிக்கான பாதுகாப்பு விளைவுகள் என்ன?

தொழிற்சாலை பண்ணை சூழலில் இருந்து வேறுபட்ட ஒரு மலட்டு ஆய்வக சூழலை வழங்குவது, இந்த நேரத்தில் உணவு பாதுகாப்பு அல்லது பயிரிடப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஒரு பெரிய கவலையாக இல்லை, ஆனால் அது கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. “உணவு பாதுகாப்பு செயல்முறை பரவலாக இந்த செயல்முறையைப் பொறுத்தது, வழக்கமாக, பெரிய அளவிலான மற்றும் நீண்ட கால உற்பத்தியில் என்ன சாத்தியம் என்று எங்களுக்கு இன்னும் தெரியவில்லை” என்று லு கூறுகிறார்.

இதற்கிடையில், நன்மைகள் ஆபத்தை விட அதிகமாக இருக்கும். LE இன் கூற்றுப்படி, “பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து வளர்ச்சிக்கு சாத்தியமான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் அவை உலகெங்கிலும் உள்ள இறைச்சியை ஏராளமான இறைச்சியை சாப்பிட அனுமதிக்கும்,” என்று அவர் கூறினார்.

சுற்றுச்சூழல் தாக்கம் சாத்தியமான தலைகீழ். “ஆராய்ச்சி இன்னும் குறைவாகவே இருந்தாலும், இது பெரிய அளவிலான சாகுபடி இறைச்சியில் வெளிப்படும் கிரீன்ஹவுஸ் வாயுவின் அளவு வழக்கமான விவசாயத்தை விட குறைவாக இருக்கும்” என்று லு கூறினார்.

ஆய்வக-வெளிப்படும் இறைச்சி இறுதியாக பிடிபட்டதா என்பது மேற்கண்ட பல காரணங்களையும், வாடிக்கையாளர்களுக்கு எவ்வாறு தெரிவிக்கப்படுகிறது என்பதையும் பொறுத்தது. காம்ப்பெல் மேலும் கூறுகையில், “நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்வதில் பொது நம்பிக்கையும் வெளிப்படைத்தன்மையும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.” “இந்த தயாரிப்புகள் எவ்வளவு ‘இயற்கையானவை’ அல்லது நிலையானவை என்று மக்கள் தயங்கலாம்” என்று அவர் கூறினார் முதன்மை ஆராய்ச்சி பொதுவாக நேர்மறை. ஒரு உணவு எழுத்தாளர் மற்றும் சமையல்-பள்ளி பயிற்சி பெற்ற சமையல் என்ற முறையில், இந்த தயாரிப்புகளை முயற்சிப்பதில் நான் ஆர்வமாக உள்ளேன்.

கலாச்சார மற்றும் பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி உங்களுக்கு நல்லதா?

நல்ல செய்தி என்னவென்றால், உணவு விஞ்ஞானிகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து வல்லுநர்கள் இந்த வகை உற்பத்தியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்து ஒன்றிணைந்ததாகத் தெரிகிறது. “பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி சாதாரண இறைச்சியைப் போலவே ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் அவை அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியானவை, இருப்பினும் மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களை பயிரிடப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கலாம்” என்று லு கூறினார்.

காம்ப்பெல் ஒப்புக்கொள்கிறார்: “ஊட்டச்சத்து பார்வையில், ஆய்வகத்தால் மேம்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி வழக்கமான இறைச்சிக்கு மிகவும் ஒத்ததாக குறிப்பிடப்படுகிறது, அதே புரதம், கொழுப்பு மற்றும் இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் பி 12 உடன்,” என்று அவர் கூறினார். “பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழலில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், இதய -ஆரோக்கியமான ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் போன்றவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை சரிசெய்ய வாய்ப்புள்ளது, ஆனால் இந்த மேம்பாடுகள் இன்னும் ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகின்றன, மேலும் இந்த மாற்றங்கள் வழக்கமான இறைச்சி பொருட்களை விட ஆரோக்கியமாக இருக்கும்.”