சாம் ஸ்ரீசட்டா, 20 வயதான புளோரிடா கல்லூரி மாணவர், கடந்த இலையுதிர்காலத்தில் இங்கு ஒரு அரசு மருத்துவமனைக்குள் வாழ்ந்து, வீடியோ கேம்களை விளையாடுவதோடு, விஞ்ஞானிகள் தனது வாய்க்குள் சென்ற ஒவ்வொரு உணவையும் ஆவணப்படுத்த அனுமதித்தார்.
சாலட்டின் பெரிய கிண்ணங்கள் முதல் மீட்பால்ஸ் மற்றும் ஆரவாரமான சாஸின் தட்டுகள் வரை, ஸ்ரீசட்டா ஒரு ஊட்டச்சத்து ஆய்வின் மூலம் அல்ட்ராபிரஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகளின் உடல்நல பாதிப்புகளைப் புரிந்துகொள்வதை நோக்கமாகக் கொண்டார், இப்போது கணக்கிடுகிறது சர்ச்சைக்குரிய கட்டணம் 70% க்கும் அதிகமாக அமெரிக்க உணவு வழங்கல். அசோசியேட்டட் பிரஸ்ஸை ஒரு நாள் குறிக்க அனுமதித்தார்.
“இன்று என் மதிய உணவு சிக்கன் நகட், சில சில்லுகள், சில கெட்ச்அப்” என்று மூன்று டஜன் பங்கேற்பாளர்களில் ஒருவர் தங்கள் வாழ்க்கையின் 28 நாட்களை அறிவியலுக்காக ஒதுக்குவதற்கு தலா 5,000 டாலர் செலுத்திய ஸ்ரீசட்டா கூறினார். “இது மிகவும் நிறைவேறியது.”
அந்த நகங்களை மிகவும் திருப்திப்படுத்தியதை சரியாக ஆராய்ந்து, தேசிய சுகாதார ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சியாளர் கெவின் ஹால் தலைமையிலான பரவலாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட ஆராய்ச்சியின் குறிக்கோள்.
“அந்த வழிமுறைகள் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதே நாங்கள் செய்ய வேண்டும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம், இதனால் அந்த செயல்முறையை நாங்கள் நன்கு புரிந்து கொள்ள முடியும்” என்று ஹால் கூறினார்.
ஹாலின் ஆய்வு நோயாளிகளின் 24/7 அளவீடுகளை நம்பியுள்ளது, சுய-அறிக்கை தரவைக் காட்டிலும், அல்ட்ராப்ரோசஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் மக்கள் அதிக கலோரிகளை சாப்பிடுவதற்கும் எடை அதிகரிப்பதற்கும் காரணமாகின்றனவா என்பதை ஆராய்வதற்கு, இது வழிவகுக்கும் உடல் பருமனுக்கு மற்றும் நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட பிற சுகாதார பிரச்சினைகள். மேலும், அவர்கள் செய்தால், எப்படி?
சுகாதார செயலாளர் ராபர்ட் எஃப். கென்னடி ஜூனியர் ஊட்டச்சத்து மற்றும் நாட்பட்ட நோயை ஒரு முக்கிய முன்னுரிமையாக மாற்றிய நேரத்தில், பதில்கள் விரைவில் வர முடியாது.
அமெரிக்கர்கள், குறிப்பாக குழந்தைகளை பாதிக்கும் பல நோய்களுக்குப் பின்னால் முதன்மை குற்றவாளியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை கென்னடி பலமுறை குறிவைத்துள்ளார். அவர் ஒரு செனட்டில் சபதம் செய்தார் உறுதிப்படுத்தல் விசாரணை குழந்தைகளுக்கான பள்ளி மதிய உணவில் இருந்து இதுபோன்ற உணவுகளை அகற்றுவதில் கவனம் செலுத்துவது, ஏனெனில் அவர்கள் “அவர்களை நோய்வாய்ப்படுத்துகிறார்கள்.”
உடல் பருமன் மற்றும் உணவு தொடர்பான பிற நோய்களின் விகிதங்களும் உயர்ந்து வருவது போலவே, சமீபத்திய தசாப்தங்களில் அமெரிக்காவிலும் பிற இடங்களிலும் அல்ட்ராபிரஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் வெடித்தன.
பெரும்பாலும் கொழுப்பு, சோடியம் மற்றும் சர்க்கரை அதிகம் உள்ள உணவுகள் பொதுவாக மலிவானவை, பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் வீட்டு சமையலறையில் காணப்படாத வண்ணங்கள் மற்றும் ரசாயனங்கள் உள்ளன. சர்க்கரை தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள், உறைந்த பீஸ்ஸாக்கள், சோடாக்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவற்றை சிந்தியுங்கள்.
ஆய்வுகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன அல்ட்ராப்ரோசஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளுக்கு, ஆனால் அது உணவுகளின் உண்மையான செயலாக்கமா – அவை கொண்டிருக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் அல்லது வேறு ஏதாவது – நிச்சயமற்றதாகவே உள்ளது.
ஒரு சிறிய 2019 பகுப்பாய்வு ஹால் மற்றும் அவரது சகாக்கள் மூலம், அல்ட்ராப்ரோசஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் பங்கேற்பாளர்கள் பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளின் பொருந்தக்கூடிய உணவை சாப்பிட்டதை விட ஒரு நாளைக்கு 500 கலோரிகளை சாப்பிட வழிவகுத்தது.
புதிய ஆய்வு அந்த ஆராய்ச்சியை நகலெடுத்து விரிவுபடுத்துவதோடு – அல்ட்ராப்ரொசஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகளின் விளைவுகள் குறித்த புதிய கோட்பாடுகளை சோதிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. ஒன்று, சில உணவுகளில் கொழுப்பு, சர்க்கரை, சோடியம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் – பொருட்களின் தவிர்க்கமுடியாத சேர்க்கைகள் உள்ளன, அவை மக்களை அதிகமாக சாப்பிட தூண்டுகின்றன. மற்றொன்று, உணவுகளில் ஒரு கடிக்கு அதிக கலோரிகள் உள்ளன, அதை உணராமல் அதிகமாக உட்கொள்ள முடியும்.
அந்த பதில்களை கிண்டல் செய்ய ஸ்ரீசட்டா போன்ற தன்னார்வலர்களின் விருப்பம் மற்றும் மதிப்பிடப்பட்ட பல மில்லியன் டாலர் ஆய்வின் பின்னணியில் உள்ள தரவை அடையாளம் கண்டு, சேகரித்து பகுப்பாய்வு செய்யும் உடல்நலம் மற்றும் உணவு நிபுணர்களின் அறிவு தேவைப்படுகிறது.
NIH இல் தனது மாதத்தில், ஸ்ரீசட்டா தனது மணிக்கட்டு, கணுக்கால் மற்றும் இடுப்பு ஆகியவற்றில் தனது ஒவ்வொரு இயக்கத்தையும் கண்காணிக்க மானிட்டர்களைக் கொண்டு சென்றார், மேலும் தொடர்ந்து 14 குப்பிகளை இரத்தத்தை விட்டுவிட்டார். வாரத்திற்கு ஒரு முறை, அவர் ஒரு வளர்சிதை மாற்ற அறைக்குள் 24 மணிநேரம் செலவிட்டார், சென்சார்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய அறை, அவரது உடல் உணவு, நீர் மற்றும் காற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறது என்பதை அளவிட. அவர் வெளியே செல்ல அனுமதிக்கப்பட்டார், ஆனால் எந்தவொரு வழிநடத்தும் சிற்றுண்டிகளையும் தடுக்க மேற்பார்வையுடன் மட்டுமே.
“இது உண்மையில் மோசமாக உணரவில்லை,” என்று ஸ்ரீசட்டா கூறினார்.
அவர் விரும்பிய அளவுக்கு அல்லது குறைவாக சாப்பிடலாம். ஆய்வின் துல்லியமான தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை தனது அறைக்கு சக்கரமாகச் சென்ற உணவு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது என்று உணவுத் திட்டத்தை வடிவமைத்த என்ஐஎச் உணவியல் நிபுணர் சாரா டர்னர் கூறினார். என்ஐஎச் கட்டிடத்தின் அடித்தளத்தில், ஸ்ரீசட்டா மற்றும் பிற பங்கேற்பாளர்களுக்கு அனுப்புவதற்கு முன்பு கவனமாக அளவிடப்பட்ட, எடையுள்ள, வெட்டப்பட்ட மற்றும் சமைத்த உணவுகளை ஒரு குழு.
“சவால் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் வேலை செய்வதாகும், ஆனால் அது இன்னும் பசியாக இருக்க வேண்டும், அழகாக இருக்க வேண்டும்” என்று டர்னர் கூறினார்.
சோதனையின் முடிவுகள் இந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் எதிர்பார்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஆரம்ப முடிவுகள் புதிரானவை. நவம்பர் மாதம் ஒரு விஞ்ஞான மாநாட்டில், முதல் 18 சோதனை பங்கேற்பாளர்கள் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 1,000 கலோரிகளை சாப்பிட்டதாக ஹால் அறிவித்தார், இது குறிப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிட்டவர்களைக் காட்டிலும் குறிப்பாக மிகைப்படுத்தக்கூடிய மற்றும் ஆற்றல் அடர்த்தியாக இருந்தது, இது எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது.
அந்த குணங்கள் மாற்றியமைக்கப்பட்டபோது, உணவுகள் மிகவும் அல்ட்ராப்ரோசஸ் செய்யப்பட்டதாகக் கருதப்பட்டாலும், நுகர்வு குறைந்தது, ஹால் கூறினார். மீதமுள்ள பங்கேற்பாளர்களிடமிருந்து தரவு இன்னும் சேகரிக்கப்பட்டு வருகிறது, மேலும் இது ஒரு மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட பத்திரிகையில் பூர்த்தி செய்யப்பட வேண்டும், பகுப்பாய்வு செய்யப்பட வேண்டும்.
இருப்பினும், ஆரம்ப முடிவுகள் ஆற்றல் உட்கொள்ளலை “நீங்கள் கிட்டத்தட்ட இயல்பாக்க முடியும்” என்று கூறுகின்றன, “அவர்கள் இன்னும் ஒரு உணவை சாப்பிடுகிறார்கள், இது அல்ட்ராபிராசஸ் உணவில் இருந்து 80% க்கும் அதிகமான கலோரிகளுக்கு மேல் உள்ளது,” ஹால் பார்வையாளர்களிடம் கூறினார்.
ஹாலின் முறைகள் அல்லது அவரது ஆராய்ச்சியின் தாக்கங்களை அனைவரும் ஏற்றுக்கொள்ளவில்லை.
போஸ்டன் குழந்தைகள் மருத்துவமனையின் உட்சுரப்பியல் நிபுணரும் ஆராய்ச்சியாளருமான டாக்டர் டேவிட் லுட்விக், ஹாலின் 2019 ஆய்வை “அதன் குறுகிய காலத்தினால் அடிப்படையில் குறைபாடு” என்று விமர்சித்தார் – சுமார் ஒரு மாதம். சுருக்கமான காலத்திற்கு மக்களை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சாப்பிட முடியும் என்று விஞ்ஞானிகள் நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறார்கள், ஆனால் அந்த விளைவுகள் விரைவாகக் குறையும், என்றார்.
“அவர்கள் விடாமுயற்சியுடன் இருந்தால், உடல் பருமனுக்கு எங்களுக்கு பதில் கிடைக்கும்” என்று லுட்விக் கூறினார், அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உட்கொள்வது “பிரதான உணவு குற்றவாளி” மற்றும் உணவுகளை செயலாக்குவதில் கவனம் செலுத்துவது “திசைதிருப்பப்படுவது” என்று பல ஆண்டுகளாக வாதிட்டார்.
குறைந்தபட்சம் இரண்டு மாதங்கள் நீடிக்கும் பெரிய, சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஆய்வுகளுக்கு அவர் அழைப்பு விடுத்தார், “கழுவும்” காலங்கள் ஒரு உணவின் விளைவுகளை அடுத்தவற்றிலிருந்து பிரிக்கின்றன. இல்லையெனில், “நாங்கள் எங்கள் ஆற்றலை வீணாக்குகிறோம், அறிவியலை தவறாக வழிநடத்துகிறோம்,” என்று லுட்விக் கூறினார்.
ஆய்வுகளின் குறுகிய நீளத்தைப் பற்றிய கவலைகள் செல்லுபடியாகும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணரும் உணவு கொள்கை நிபுணருமான மரியன் நெஸ்லே கூறினார்.
“அதைத் தீர்க்க, ஹால் அதிக நபர்களுடன் நீண்ட படிப்பை நடத்த நிதி தேவை” என்று அவர் ஒரு மின்னஞ்சலில் கூறினார்.
செனட் ஆவணங்களின்படி, ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சிக்காக என்ஐஎச் ஆண்டுக்கு சுமார் 2 பில்லியன் டாலர், அதன் மொத்த பட்ஜெட்டில் 5% செலவிடுகிறது.
அதே நேரத்தில், புலனாய்வாளர்கள் இத்தகைய ஆய்வுகளை மேற்கொள்ளும் வளர்சிதை மாற்ற அலகின் திறனை ஏஜென்சி குறைத்து, ஆராய்ச்சியாளர்களிடையே பகிரப்பட வேண்டிய படுக்கைகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைக்கிறது. இப்போது மையத்தில் பதிவுசெய்யப்பட்ட இரண்டு பங்கேற்பாளர்களும், அடுத்த மாதத்திற்கு திட்டமிடப்பட்ட இருவரும் எந்த நேரத்திலும் படிக்கக்கூடியவர்கள், ஆராய்ச்சி செயல்முறைக்கு மாதங்கள் சேர்க்கலாம்.
அவசர அறை மருத்துவராக மாறும் என்று நம்பும் புளோரிடா தன்னார்வலரான ஸ்ரீசட்டா, விசாரணையில் பங்கேற்பது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மனித ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிய ஆர்வமாக இருந்தது.
“அதாவது, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது என்று அனைவருக்கும் தெரியும் என்று நினைக்கிறேன், இல்லையா?” அவர் கூறினார். “ஆனால் பொதுமக்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வழிகளில் அதற்கான ஆதாரங்களைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம்,” என்று அவர் கூறினார்.
NIH இல் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி தொடர்பான கென்னடியின் நோக்கங்கள் குறித்த கேள்விகளுக்கு HHS அதிகாரிகள் பதிலளிக்கவில்லை. மத்திய அரசாங்கத்தில் உள்ள பலரைப் போலவே, இந்த நிறுவனம், ஜனாதிபதி டொனால்ட் டிரம்ப் மற்றும் அவரது கோடீஸ்வர உதவியாளர் எலோன் மஸ்க் ஆகியோரால் இயக்கப்படும் செலவுக் குறைப்புகளின் அலைகளால் பஃபெட் செய்யப்படுகிறது.
மூன்று நிர்வாகங்களில் முன்னாள் கூட்டாட்சி உணவு கொள்கை ஆலோசகரான ஜெரோல்ட் மாண்டே, உணவு தொடர்பான நோய்களை நிவர்த்தி செய்வதற்கான கென்னடியின் இலக்குகளை ஆதரிப்பதாகக் கூறினார். குறிப்பிட்ட உணவுகள் மனித ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை கடுமையாக தீர்மானிக்க ஸ்ரீசாட்டா போன்ற போதுமான ஆய்வு தன்னார்வலர்களுக்கு அரசாங்க ஊட்டச்சத்து விஞ்ஞானிகள் தங்கியிருக்கலாம் மற்றும் உணவளிக்க முடியும்.
“நீங்கள் மீண்டும் அமெரிக்காவை ஆரோக்கியமாக மாற்றப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் நாள்பட்ட நோயை நிவர்த்தி செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், அதைச் செய்ய எங்களுக்கு சிறந்த அறிவியல் தேவை” என்று மாண்டே கூறினார்.
அசோசியேட்டட் பிரஸ் ஹெல்த் அண்ட் சயின்ஸ் துறை ஹோவர்ட் ஹியூஸ் மருத்துவ நிறுவனத்தின் அறிவியல் மற்றும் கல்வி ஊடகக் குழு மற்றும் ராபர்ட் வூட் ஜான்சன் அறக்கட்டளையின் ஆதரவைப் பெறுகிறது. எல்லா உள்ளடக்கங்களுக்கும் AP மட்டுமே பொறுப்பு.
— ஜோனல் அலெசியா, ஏபி சுகாதார எழுத்தாளர்
